Une lame qui ne coupe plus a une cause précise.
Et deux réparations qui n’ont rien à voir : l’une ne coûte rien à la lame, l’autre la consomme, un peu à chaque fois.
Ce carnet dit laquelle des deux, et à quel moment. Avec des angles en degrés, des grains, des durées, et les cas où la bonne réponse est de ne rien faire.
Affûter, aiguiser, repasser
Quatre verbes, un seul enlève de la matière. C’est celui-là qui décide du nombre de fois où la lame pourra encore y passer.
Un outil à la fois
Un outil à la fois : sécateurs, ciseaux, lames de tondeuse, scies. Ce qui se redresse, ce qui se reprend, ce qui ne se rattrape pas.
Webmaster le jour, affûteur le soir
Six ans de pratique, l’établi d’un rémouleur piémontais, et un métier de jour qui n’a rien à voir.
Un chiffre plutôt qu’un adjectif
« Bien aiguisé » ne veut rien dire. Un angle de coupe se donne en degrés, une pierre par son grain, une dureté par son indice. Ce sont ces valeurs qui décident du geste, et elles sont presque toujours absentes des conseils qu’on trouve.
15° à 20°l’angle par face d’un couteau de cuisine courant. En dessous il mord mieux et s’ébrèche plus vite.
Le métier s’annonçait en criant
« Repasse couteaux ! Repasse ciseaux ! » Le rémouleur poussait sa charrette et annonçait son passage à la voix. Il descendait la rue, on lui sortait ce qui ne coupait plus, il repartait une heure après. Le registre de taille de Paris en recensait déjà six dans la ville en 1292.
Mon grand-père l’a exercé, la charrette et le cri compris. Je n’ai pas repris le métier : j’ai récupéré l’établi.
Redresser
Le fil a plié sur le côté : il est entier, il ne présente simplement plus son arête. Quelques passages sur un fusil lisse le remettent droit. La lame ne perd rien, et le geste se répète autant de fois qu’on veut.
Refaire l’arête
Le métal est parti, il n’y a plus rien à redresser. La pierre retire de la matière jusqu’à ce que les deux faces se rejoignent, et le tranchant recule d’autant vers la partie épaisse de la lame. Quelques fois par an, pas davantage.
Reprendre la géométrie
Au bout de quelques années le coin derrière le fil est devenu trop épais. La lame s’aiguise encore et coupe de moins en moins bien. Il faut alors refaire l’émouture entière, ou accepter qu’elle ait fait son temps.
La méthode d’abord, l’atelier ensuite
La méthode pose les trois gestes et le vocabulaire qui les sépare : ce qui se redresse, ce qui se reprend, ce qui ne se rattrape pas. L’atelier les applique ensuite, un outil à la fois, avec les angles en degrés et les pierres par leur grain.